Pakai mana mengetahui madu berkualitas baik atau tidak ?
Apa yang dianggap sebagai madu berkualitas baik ? Bahkan setelah memutuskan bahwa varietas bunga madu tertentu akan menjadi jenis madu favorit Anda, banyak dari kita masih sering bertanya, “Bagaimana saya memilih varietas bunga madu tertentu di antara semua merek dan harga madu yang tak terhitung jumlahnya? dari seluruh dunia?” Meskipun tidak ada standar yang jelas tentang apa yang dimaksud dengan madu yang baik, kualitas madu dapat dinilai oleh faktor-faktor berikut di laboratorium.
1. Kadar Air
Beberapa orang percaya bahwa madu berkualitas baik pada dasarnya memiliki kadar air rendah karena madu cenderung berfermentasi dan kehilangan kesegarannya jika kadar airnya tinggi, yang dapat diukur dengan menggunakan alat yang disebut refractometer, lebih besar dari 19%. Semua madu mentah yang tidak dipasteurisasi mengandung ragi liar. Karena konsentrasi gula yang tinggi, ragi ini akan menimbulkan risiko kecil pada madu dengan kelembapan rendah karena osmosis akan menarik air yang cukup dari ragi untuk membuatnya masuk ke dalam dormansi. Namun, dalam madu yang memiliki proporsi air lebih tinggi, ada kemungkinan lebih tinggi bahwa ragi dapat menyebabkan fermentasi dalam penyimpanan, di mana peningkatan keasaman dapat menjadi masalah kualitas untuk madu.
Madu bersifat higroskopis, yang berarti mudah menyerap kelembaban dari udara. Dengan demikian, di daerah dengan kelembaban yang sangat tinggi bisa sulit untuk menghasilkan madu dengan kadar air yang relatif rendah. Kadar air madu mentah dapat serendah 14%, dan dianggap oleh beberapa orang sebagai lebih berharga (Wikipedia, Madu). Madu yang mengandung hingga 20% air tidak dianjurkan untuk pembuatan madu. Salah satu cara sederhana untuk menilai jumlah relatif air (bukan kemurnian) dalam madu melibatkan pengambilan dua toples berukuran sama, bersuhu sama, dan disegel dengan baik dari berbagai sumber. Balikkan kedua guci dan saksikan gelembung naik. Gelembung dalam madu dengan kadar air lebih banyak akan naik lebih cepat.
2. HMF (Hydroxymethylfurfural)
HMF adalah produk pemecahan fruktosa (salah satu gula utama dalam madu) yang terbentuk perlahan selama penyimpanan dan sangat cepat ketika madu dipanaskan. Oleh karena itu, jumlah HMF yang terkandung dalam madu digunakan sebagai panduan untuk panjang penyimpanan dan jumlah pemanasan yang telah terjadi.
Kejadian dan akumulasi HMF dalam madu bervariasi tergantung pada jenis madu. Tingginya kadar HMF dapat mengindikasikan pemanasan berlebihan selama proses ekstraksi. Madu yang diperdagangkan dalam bentuk curah biasanya harus di bawah 10 atau 15mg / kg untuk memungkinkan pemrosesan lebih lanjut dan kemudian memberikan umur simpan sebelum tingkat 40 mg / kg tercapai. Tidak jarang madu yang dijual di iklim panas lebih dari 100 mg / kg dalam HMF. Ini sebagian besar disebabkan oleh suhu sekitar (lebih dari 35 ° C) yang mana madu terpapar dalam saluran distribusi. Beberapa negara menetapkan batas HMF untuk madu impor. Anda mungkin juga ingin memperhatikan warna madu karena terkadang menjadi indikator panjang penyimpanan atau jumlah paparan panas.
3. Gula Terbalik
Kadar HMF yang tinggi (lebih dari 100 mg / kg) juga bisa menjadi indikator pemalsuan dengan gula. Gula tebu atau sukrosa, “terbalik” dengan memanaskan dengan asam makanan, dan proses ini menciptakan HMF. Banyak item makanan yang dimaniskan dengan sirup jagung fruktosa tinggi, misalnya. minuman ringan berkarbonasi, dapat memiliki kadar HMF hingga 1.000 mg / kg
4. Pollen
Bagi banyak konsumen, madu yang berkualitas baik diharapkan secara visual bebas dari cacat – bersih dan jelas. Madu yang memiliki kandungan serbuk sari yang bagus tampak keruh, dan kehadiran banyak kontaminasi lain seperti partikel lilin, lebah, serpihan kayu, dan debu tentu saja membuatnya tampak tidak menarik dan tidak menarik bagi siapa pun untuk membeli dan mengkonsumsi, dan karenanya muncul seolah-olah nilainya sangat rendah. Sayangnya, tidak peduli berapa banyak nilai makanan atau manfaat kesehatan yang dapat diberikan oleh beberapa partikel seperti serbuk sari, madu jenis ini sulit dikaitkan dengan madu berkualitas baik dan langsung ditolak oleh sebagian besar konsumen di super-mart. Dan ini menjelaskan mengapa hampir tidak mungkin menemukan madu mentah tanpa filter di rak. Penampilannya yang keruh menjadikannya tidak menarik secara komersial.
Meskipun demikian, madu dapat diuji keasliannya berdasarkan keberadaan serbuk sari. Menggunakan spora, butir serbuk sari diidentifikasi dan dihitung. Jenis dan jumlah spora serbuk sari menentukan asal madu. Dipercayai bahwa madu yang diimpor secara ilegal dari Cina adalah mikrofilter sehingga setelah serbuk sari dihilangkan, tidak ada cara untuk menentukan asal usul madu. Dan madu semacam itu dapat disalahartikan sebagai “madu lokal” dan ditandai dengan harga tinggi.
5. Warna
Warna Madu diberi warna yang dikategorikan ke dalam kategori terang, kuning, dan gelap yang tidak terlalu berpengaruh pada kualitas. Beberapa varietas madu yang memiliki rasa khas dan sangat kuat, seperti basswood, sangat ringan, sedangkan madu yang sangat ringan dan menyenangkan seperti tulip poplar bisa menjadi sangat gelap. Warna madu diukur pada Skala Pfund dalam milimeter. Meskipun bukan merupakan indikator kualitas madu dan ada pengecualian untuk aturan tersebut, secara umum, semakin gelap warna madu, semakin tinggi kandungan mineralnya, pembacaan pH, dan tingkat aroma / rasa. Mineral seperti potasium, klor, belerang, besi, mangan, magnesium, dan natrium ditemukan jauh lebih tinggi di madu yang lebih gelap.
Baca juga dari .. Benefit of honey